Deberes: el pan nuestro...

En mis deberes de esta semana me pedían he hiciera un pan en casa, así que he estado buscando recetas y me gustó esta del blog Just a little bite. Es sencilla y el pan queda con un gusto casero muy rico. Como la semana pasada fue la Eco feria en Sevilla aproveché y compré harina integral y harina de fuerza biológica, así que más sano imposible¡¡

Ahí va la recetilla:

INGREDIENTES (para dos hogazas)

Para la masa madre:

100 gr de harina de fuerza blanca

60 ml de agua tibia

5 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca

Para la masa base:

450 gr de harina de fuerza

50 gr de harina de centeno

350 ml de agua tibia

12 gr de levadura fresca o 8 gr de levadura seca

2 cucharaditas de sal marina

ELABORACIÓN

Para hacer la masa madre, ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro.

Por otro lado, disolvemos la levadura en el agua y la vertemos sobre la harina.

Mezclamos gradualmente hasta obtener una masa firme que amasaremos sobre una superficie enharinada durante 10 minutos.

Introducimos la masa en un cuenco limpio y aceitado, tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 4 horas.

Pasado este tiempo, sacamos del cuenco y aplanamos un poco para quitarle el aire y la volvemos a dejar reposando durante 3 horas.
(se me olvidó sacar foto, pero estaba todo hinchadito, cubría todo el fondo del bol).

Para formar la masa base, ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro.

Disolvemos la levadura en el agua y dejamos reposar 5 minutos.

Añadimos el líquido con la levadura sobre la harina, la sal y la masa madre. Trabajamos hasta conseguir una masa suave y elástica.

Ponemos la masa en un cuenco limpio, tapamos y dejamos fermentar 1 hora y así se pone.

Pasado este tiempo, volcamos la masa y la golpeamos para extraer el aire. Damos las forma que nos guste y las aplanamos ligeramente con la mano.

En la hogaza he espolvoreamos generosamente con harina y con un cuchillo pequeño afilado, he hecho cuatro cortes en la parte superior formando un recuadro. A las pequeñas un par de cortes.

Ponemos las piezas sobre una placa de hornear enharinada, las cubrimos y dejamos que crezcan durante una hora.

Precalentamos el horno a 240ºC e introducimos un recipiente lleno de agua en el horno, que dejaremos dentro durante toda la cocción.

Introducimos el pan en la parte superior del horno, le he echado un poco de agua a la base y ha salido mucho vapor  y horneamos durante 30 minutos la hogaza y 20 los pequeños hasta que adquiera un color dorado. Y este es el resultado:

Una miga tierna, una corteza fina y crujiente, una delicia¡¡

Ya estoy preparando una masa madre natural para mi próximo pan, pero este está riquísimo.

Y ahora a ver que nota me ponen.

Tarta de crema catalana¡¡

Esta receta la copié del blog http://pedacitosdemiel.blogspot.com.es/, a mi madre le encantan los postres de yema y para no repetir pensé que esta tarta le gustaría y así ha sido ¡im-presionante!

La he hecho con thermomix, pero se puede hacer sin ella perfectamente. Aquí la tenéis:

INGREDIENTES:


PARA LA BASE:

- 200 g. de galletas María
- 80 g. de mantequilla reblandecida

PARA LA CREMA:

- 1 litro de leche
- 8 yemas de huevo
- 45 g. de almidón de trigo (yo maicena), pero queda mejor con almidón.
- 190 g. de azúcar
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
- 1 ramita de canela
- 4 hojas de gelatina

PARA DECORAR:

Yo le he puesto azúcar moreno y frambuesas

PREPARACIÓN:

1. Poner a hidratar las 4 hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.

2. Introducir las galletas en el vaso y triturar unos segundos a vel. 5, añadir la mantequilla y mezclar unos segundos más, forrar la base de un molde desmoldable con ellas presionando bien.

3. Poner los ingredientes de la crema en el vaso limpio, excepto la canela y la piel del limón y 1/2 vaso de leche. Programar 15 segundos a vel. 3 y 1/2 con la mariposa en las cuchillas.

4. Calentar el 1/2 vaso de leche en un cazo y deshacer la gelatina en él.

5. Añadir la piel de limón y la canela y programar 11 minutos, 90º, vel 2. Cuando llegue a los 90º añadir el 1/2 vaso de leche con gelatina.

6. Programar otros 2 minutos a la misma velocidad, sin temperatura.

7. Si tiene espuma progamar 2 minutos, 90º, vel. 2 otra vez, y si se cortase (a mí no me sucedió) echar 1/4 cubilete de leche fría y mezclar 2 min. en vel.2.

8. Volcar la mezcla sobre la base de galletas y dejar que cuaje en la nevera unas 4 horas.

9. Decorar

Es perfecta para cualquier celebración ¡buenísima!.

Lomo con bacon¡¡¡¡¡¡¡

Esta receta es de las primeras que le vi a Arguiñanos hace 20 años ¡que vieja soy¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ pero no falla nunca y es una solución fantástica para cuando tenemos invitados, nos vamos al campo, tenemos que llevar alguna cosita a casa de unos amigos...

Es tan fácil que solo necesitamos: una cinta de lomo, uno o dos paquetes de bacon ahumado, vino blanco, aceite, pimienta y sal.

Primero mechamos el lomo con el bacon, yo uso una aguja de mechar que compré en Carrefour por 4€ hace un siglo, pero también se puede hacer a mano, más latoso, pero se puede.

¿Véis? se pincha el lomo con la aguja en muchos sitios,
se llena la aguja con el bacon enrolladito y se va metiendo
el los agujeros.

A mi me gusta ponerle dos paquetes, queda extra jugosa, pero se puede apañar con uno.

Se pone en una bandeja, y se le echa vino blanco, aceite, pimienta y sal. A mi me gusta dejarlo toda la noche en el frigorífico así, pero si lo haces sobre la marcha no pasa nada.

Y al horno unos 50 minutos ¡se acabó!. Así puedes arreglarte y cuando vas a salir sacas la carne y te la llevas calentita donde vayas.

Aquí en su fuente de aluminio para transportarla

Córtala en rodajas finas con su salsita ¡no conozco a nadie que no le guste y hasta le haga la ola! y en bocadillos también esta buenísimo.

Probadlo, os gustará¡¡

Carne con anchoas¡¡

Esta receta hace mucho que no la hago, pero está tan rica la carne así¡¡¡ es un sabor muy original, distinto y sorprende a todos.


La suelo preparar para celebraciones especiales y os aseguro que merece la pena, no es complicada en absoluto y el resultado es de 10.

Yo la suelo hacer con un centro de cerdo, pero podéis usar otra pieza si os gusta más.

También se necesitan 2 latas de anchoas, uno o dos limones, caldo o pastillas de concentrado y un buen vino blanco.

Primero corto pequeñas ranura en la carne e introduzco las anchoas de una lata

La pongo en una fuente y le vuelco por encima las anchoas de la otra lata y el zumo de los limones:

La dejo macerando de un día para otro. Al día siguiente pongo el aceite de las latas en una cacerola y con ella doro la carne.
 
A continuación vuelco el marinado y vemos como las anchoas enseguida desaparecen. Le incorporo el caldo o las pastillas con agua y el vino y un poco de pimienta recién molida y se deja hervir hasta que ablande.
 
De 10¡¡¡¡

Torrijas¡¡

Ya huele a Semana Santa y mi hija no paraba de pedirme torrijas, así que le he hecho unas poquitas.
No las suelo hacer de vino porque a ella le gusta más de leche y para que estén más ricas mejor que leche, natillas.

Hago unas natillas ligeras y las vuelco en una fuente sobre el pan para que se empapen muy bien.
Para evitar que se rompan las meto unas horas en el congelador, así las puedo manipular más facilmente al pasarlas por huevo:

y además se frien por fuera y quedan "atrapadas" las natillas dentro.
Previamente he frito unas pieles de limón, para aromatizar el aceite.

Les quito el exceso de aceite con papel absorvente y después paso algunas por azúcar y canela y otras por miel ligera.

Os aseguro que están buenísimas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Tarta Pocoyó para Daniel¡¡¡

Daniel cumple 1 añito y Lola, su madre, quiere que tenga una preciosa tarta de Pocoyó.
La quiere de chocolate, pero mientras me lo dice escucho a su padre al teléfono diciendo: "de chocolate no me gusta"¡¡¡, así que le prometo que para su padre tendrá un bizcocho sin chocolate y para el resto como a ella le gusta.

Aquí está:

Pocoyó con su perrito

Pato



Y el conjunto completo

 El bizcocho más grande es de chocolate con ganache de chocolate y mermelada de fresa, bañado en almíbar de caramelo y el pequeño es un bizcocho de chocolate relleno de crema pastelera, para los no chocolateros.

Me encantó ver la cara de Lola cuando se la entregué. Me decía "es perfecta". Cuando hablé con ella después me dijo que le encantó a su niño y a su familia y eso me hace muy felíz¡¡¡

Espero que os guste¡¡¡¡¡

Tarta montañas para Carlos¡¡¡

Isabel me encargó un tarta para el cumpleaños de su hermano y su cuñada que habían organizado una fiesta para todos los familiares y amigos.

Me describió a Carlos, su hermano y a Carmen, su cuñada, que le gusta mucho la feria y a sus hijos: el mayor que estudia biología, la chica que estudia medicina y es como una princesa y el pequeño que es como un bebe, pero con 12 años y altísimo y les encanta la sierra de Gredos.

A ver que hacía yo con todo esto¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Pues ahí va...

¡Toda la familia!

El bizcocho es de chocolate con ganache de chocolate con avellanas y mermelada casera de fresas. Todo cubierto con fondant de vainilla.

Las tartitas de los chicos son de vainilla rellenos de crema de limón.


Carlitos, el futuro biólogo



Isabelita, la futura doctora



Pepe, el pequeño

Y los padres:



Carlos muy elegante y
Carmen con su traje de flamenca blanco y morado



y todos en la sierra de

con sus montañas, su río, sus flores...

Isabel me llamó y me dijo que fué una gran sorpresa en la fiesta el entregarles la tarta, ¡¡no querían cortarla!! cuando la probaron les encantaron los sabores, así que estoy muy contenta y satisfecha.

Todo el trabajo ha merecido la pena.

Espero que os guste¡¡

Deberes: hojaldre

Tengo muchísimo atraso, hay muchas recetas que me gustaría poner en el blog, pero he tenido algunos encarguitos y muchos deberes del curso, así que intentaré ir actualizando poco a poco.

Los deberes de esta semana han sido sobre todo alrededor del hojaldre y he aprovechado para hacer varias recetas.

El hojaldre tiene su misterio y no es tan fácil que salga bien. De hecho, a pesar de que el sabor era estupendo, no me ha hojaldrado todo lo que me hubiera gustado, así que tengo que repetir esta semana a ver si en la próxima lo consigo.

La receta que he usado ha sido esta:

25 gr. de levadura fresca

270 gr. de leche entera

500 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

50 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla sin sal

Para el glaseado
1 yema de huevo

2 cucharadas soperas de leche

He disuelto la levadura en la leche en un bol y después he mezclado la harina, la sal y el azúcar y poco a poco le he añadido la leche con la levadura.

He mezclado sin amasar mucho y lo he dejado en el cuenco tapado con film transparente hasta que ha subido, 1 hora aproximadamente, en un lugar sin corrientes de aire.

He amasado unos segundos y he vuelto a tapar con plástico transparente y al frigo por 8 horas.

Vuelvo a amasar unos segundo y he formado una bola :

He marcado una cruz con un cuchillo afilado:

He extendido la masa desde el centro de la cruz hacia fuera, cada uno de los cuatro cortes, dejando más masa en el centro:

He puesto la mantequilla en el centro:

Y he cerrado los brazos sobre ella, hasta que quede bien cerrado:

He extendido la masa desde el centro formando un rectángulo:

Y lo he doblado en tres (vuelta simple):

He envuelto en plástico transparente y al frigorífico por 30 minutos.



Pasado este tiempo vuelvo a estirar hasta formar un rectángulo y le he dado una vuelta doble, para practicar. Es una vuelta igual que la simple pero se vuelve a doblar sobre si misma:

Otros 30 minutos al frigorífico.

Repetí otra vuelta simple y aquí tenía que haberlo dejado y empezar a dar formas, pero me confundí y seguí dando otra vuelta doble ¡error!, ya he aprendido que el hojaldre de pastelería, al llevar levadura, no se le puede dar tantas vueltas o la levadura deja de hacer su efecto, como me comentó Julio (mi profesor) que por casualidad me llamó en ese momento. A pesar de ello continué para hacer croasanes, esperando no haber matado del todo a la levadura.

Enhariné la mesa de trabajo y estiré la masa hasta conseguir unos 5 mm de grosor, bien fuerte.

Igualé los bordes con un cuchillo y, con una plantilla, fui cortando triángulos:

Hice una pequeña incisión en el centro del lado ancho y comencé a enrollar y doble las puntas un poco para hacer una media luna:

Puse todas las piezas en una bandeja y las dejé reposar hasta que doblaron su volumen, 2 horas aproximadamente, y las glaseé con una mezcla de huevo y leche.

Cuando subieron las volvía a glasear:

Precaleté el horno a 180º, calor arriba y abajo y las metí por 15 minutos y este es el resultado:

¿A que están preciosos?

Y además buenísimos

Es verdad que no tan hojaldrados como me gustaría,

pero blanditos, dorados, brillantes...

y mi casa olía a gloria



Con el resto hice tres láminas rectangulares y las doré para hacer la tarta de cumpleaños de mi padre:

A él siempre le gustó muchísimo la milhojas de crema con cobertura rosa y con estas tres planchas, mi crema pastelera  y glasa rosa salió su tarta, que le encantó a todos:

Próximamente repetiré el hojaldre pastelero solo con 3 vueltas simples, para conseguir que suba más y os invito a tod@s¡¡¡

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Seminario panadería Segovia

Este sábado he tenido el primer seminario en el curso que estoy haciendo en la Universidad Camilo José Cela de Maestro Pastelero. Ha sido en Segovia, así que salimos (fui con mi marido),  para Madrid el viernes y aprovechamos y nos vimos el espectáculo de Carlos Latre, lo pasamos genial.

El sábado a las 10 ya estábamos en Segovia y conocí personalmente a mi tutora, Lola, y a Julio que es el Maestro panadero que nos impartiría el curso durante todo el día, contestando todas nuestras preguntas y resolviendo todas nuestras dudas..

Tenía preparado todo el material para nuestro primera práctica: barras.

Nos explicó como funciona un obrador por dentro, el uso de cada máquina, los distintos tipos de levadura, harinas, etc... y practicamos barras, pan integral, chapatas y pan candeal.

  

Aquí la harina con la masa madre
para hacer chapatas

Aquí amasando mientras se le
añade el agua



 Se deja reposar la masa hasta doblar su volumen, mientras preparamos las barras:

 

Amasando a mano y boleado



Aquí ya formadas, pendientes de levado



Empezamos a preparar el pan candeal



Ya boleada, una masa muy fina



Aquí pasando la masa por la refinadora









formando el pan candeal



 

Aquí los candeales preparados



Y muchas bolitas para preparar
el pan integral



 



Y aquí el pan nuestro de cada día¡¡¡¡
Buenísimo ¡a mi me supo a gloria!
Y no es porque lo haya hecho yo...

Un día muy provechoso, por lo mucho que aprendí, por los compañero y profesores que conocí y por todo el pan que tengo congelado.

Y el domingo, de turismo por Segovia, con cochinillo y ponche segoviano incluido.

El Alcázar



La Catedral

Y lo que más me gustó la gente bailando en la Plaza Mayor
(con lo que gusta en Sevilla bailar en cualquier lado y que no haya
aquí lo mismo en cualquier plaza céntrica)
aquí se lo estaban pasando muy bien, los locales y un grupo de turistas japoneses
que también bailaban.

Os pondría más fotos, pero es una lata insertarlas, se mueven, se borran, no se quedan donde una las pone... así que con estas ya os hacéis una idea.

Un abrazo