Qué ricas me salen estas albóndigas, dan un poco de trabajo pero merecen la pena.
Las fotos me las hizo mi hijo, yo tenía que salir y se lo pedí, me miró con cara de "tú estas loca" pero las hizo, y sii las mías son malas, las de él son horrorosas¡¡
Pero confiad en mí, con un vasito de arroz blanco, unas patatas fritas o al horno, un poco de pasta... tenéis un plato riquísimo.
He necesitado un choco (sepia) muy grande picado o cortado minúsculo.
300 gr. de gambas arroceras
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
Laurel
30 gr. coñac
Pimentón
Una cayena o guindilla
Pimienta
Perejil
Sal
150 gr. vino blanco
250 gr. agua
Un puerro grande
Una cebolla grande
Una cebolleta
Una zanahoria grande
2 dientes de ajo
Miga de pan
Leche
Un huevo
Harina
Lo primero preparar el fumet: he pelado las gambas y he reservado los cuerpos, las carcasas las he puesto en el vaso de la thermomix con 25 gr. de aceite 3 minutos Varoma a velocidad 1. He añadido el pimentón y el coñac 1 minuto Varoma velocidad 1. He añadido el agua y sal 5 minutas 100º velocidad 4. Se cuela el fumet con un colador y se reserva.
Ya tenemos el choco cortadito o picado y las gambas también picadas en una fuente y le añadimos el huevo batido, la miga de pan remojada en leche, los ajos y cebolletas (a mi me gusta refreirlos antes, pero si preferís encontraros los trocitos más enteros los podéis poner crudos) y el perejil muy picado.
Preparamos la salsa sofriendo el puerro, cebolla y zanahorias muy picados, cuando estén pochados les echamos el vino, el fumet, la guindilla, laurel y pimienta y se deja a fuego lento unos 15 minutos.
Mientras hacemos las bolitas, las enharinamos y freimos en aceite caliente. Les quitamos el exceso de aceite en papel de cocina.
Así que ya tenemos la salsa y las bolitas preparadas, pero para que esté más fina paso la salsa por la batidora, para no encontrar tropezones, retirando previamente la guindilla y el laurel y después pongo las albóndigas y las dejo unos 10 minutos a fuego lento y ya está¡¡
Buenísimas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Un primero completo y de 5 tenedores o una tapita de lujo.
Si no tenéis thermomix para el sofrito se hace en una cacerolita y sin problema, no dejéis de hacerlas por eso.
Un abrazo
Las fotos me las hizo mi hijo, yo tenía que salir y se lo pedí, me miró con cara de "tú estas loca" pero las hizo, y sii las mías son malas, las de él son horrorosas¡¡
Pero confiad en mí, con un vasito de arroz blanco, unas patatas fritas o al horno, un poco de pasta... tenéis un plato riquísimo.
He necesitado un choco (sepia) muy grande picado o cortado minúsculo.
300 gr. de gambas arroceras
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
Laurel
30 gr. coñac
Pimentón
Una cayena o guindilla
Pimienta
Perejil
Sal
150 gr. vino blanco
250 gr. agua
Un puerro grande
Una cebolla grande
Una cebolleta
Una zanahoria grande
2 dientes de ajo
Miga de pan
Leche
Un huevo
Harina
Lo primero preparar el fumet: he pelado las gambas y he reservado los cuerpos, las carcasas las he puesto en el vaso de la thermomix con 25 gr. de aceite 3 minutos Varoma a velocidad 1. He añadido el pimentón y el coñac 1 minuto Varoma velocidad 1. He añadido el agua y sal 5 minutas 100º velocidad 4. Se cuela el fumet con un colador y se reserva.
Ya tenemos el choco cortadito o picado y las gambas también picadas en una fuente y le añadimos el huevo batido, la miga de pan remojada en leche, los ajos y cebolletas (a mi me gusta refreirlos antes, pero si preferís encontraros los trocitos más enteros los podéis poner crudos) y el perejil muy picado.
Preparamos la salsa sofriendo el puerro, cebolla y zanahorias muy picados, cuando estén pochados les echamos el vino, el fumet, la guindilla, laurel y pimienta y se deja a fuego lento unos 15 minutos.
Mientras hacemos las bolitas, las enharinamos y freimos en aceite caliente. Les quitamos el exceso de aceite en papel de cocina.
Así que ya tenemos la salsa y las bolitas preparadas, pero para que esté más fina paso la salsa por la batidora, para no encontrar tropezones, retirando previamente la guindilla y el laurel y después pongo las albóndigas y las dejo unos 10 minutos a fuego lento y ya está¡¡
Buenísimas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Un primero completo y de 5 tenedores o una tapita de lujo.
Si no tenéis thermomix para el sofrito se hace en una cacerolita y sin problema, no dejéis de hacerlas por eso.
Un abrazo